Пользовательского поиска
|
·
пластическая
функция: белки составляют 15 – 20 % сырой массы различных тканей и являются
основным строительным материалом клеток, органов и межклеточного вещества;
·
каталитическая
функция: белки — основной компонент всех известных в настоящее время ферментов.
А простые ферменты представляют собой чисто белковые соединения. Ферментам же
принадлежит решающая роль в ассимиляции пищевых веществ организмом человека и в
регуляции всех внутриклеточных обменных процессов;
·
гормональная
функция: значительная часть гормонов по своей природе — белки. К их числу
принадлежат инсулин, гормоны гипофиза и др.;
·
функция
специфичности: чрезвычайное разнообразие и уникальность индивидуальных белков
обеспечивают тканевую индивидуальность и видовую специфичность;
·
транспортная
функция: белки участвуют в транспорте кровью кислорода, жиров, углеводов,
некоторых витаминов, гормонов и других веществ. Специфические белки-переносчики
обеспечивают транспорт различных минеральных солей и витаминов через мембраны
клеток и внутриклеточные структуры.
Жиры
Это вещества, состоящие из глицерина и
жирных кислот, соединенных эфирными связями. По насыщенности жирными кислотами
жиры делятся на две группы: твердые (сало, сливочное масло), которые содержат
насыщенные жирные кислоты, и жидкие жиры (подсолнечное, оливковое масло, масло из
орехов, косточек и т. д.), содержащие в основном ненасыщенные жирные кислоты.
Полинасыщенные жирные кислоты относятся к незаменимым факторам питания, так как
в организме не синтезируются и поэтому должны поступать с пищей. Дневная норма
в жировых продуктах удовлетворяется 25 –
Витамины
Витаминами называются низкомолекулярные соединения органической природы, не синтезируемые в организме человека, поступающие извне, в составе пищи, не обладающие энергетическими и пластическими свойствами, проявляющие биологическое действие в малых дозах. Недостаток витаминов вызывает тяжелые расстройства. Скрытые формы витаминной недостаточности