Пользовательского поиска
|
В продажу
подсолнечное масло поступает рафинированным и нерафинированным. Рафинированное
и дезодорированное масло прозрачно и почти лишено специфического запаха.
По своим
товарным качествам нерафинированное подсолнечное масло подразделяется на три
сорта (высший, 1-й и 2-й).
На
подсолнечном масле приготовляют заправки для салатов, винегретов, сельдей. Его
используют в холодных закусках, особенно в овощных (кабачковая, баклажанная,
грибная икра, фаршированный перец, баклажаны, помидоры). Это же масло применяют
при обжаривании рыбы, овощей и некоторых изделий из теста. Для салатных
заправок, а также для приготовления майонеза наиболее пригодно рафинированное и
дезодорированное подсолнечное масло.
Оливковое
(прованское) масло добывают из мясистой части плода оливкового дерева и из ядра
его твердой косточки. Лучший пищевой сорт оливкового масла получают способом
холодного прессования.
Оливковое
масло имеет нежный, мягкий вкус и приятный аромат. Его применяют для
приготовления заправок, обжаривания некоторых мясных, рыбных и овощных
продуктов.
Из семян
хлопчатника получают хлопковое масло. Для пищевых целей это масло обязательно
рафинируют щелочью, так как нерафинированное масло содержит ядовитое вещество —
госсиопол.
Рафинированное
и дезодорированное хлопковое масло обладает хорошим вкусом. Цвет этого масла
соломенно-желтый.
В кулинарии
хлопковое масло применяется в тех же случаях и для тех же целей, что и подсолнечное.
Семена сои
содержат от 20 до 25% масла, которое извлекается из них экстрагированием или
прессованием. Благодаря хорошему вкусу, это масло широко применяется. Поэтому с
каждым годом соей засеваются все большие и большие площади. Основные районы
произрастания сои — Дальний Восток, Украина, Северный Кавказ. Соевое масло
применяется только в рафинированном виде и для тех же целей, что и подсолнечное
или хлопковое.