Пользовательского поиска
|
Холестерин
поступает в организм с продуктами животного происхождения, а также
синтезируется им.
Следует
отметить, что жиры улучшают вкус пищи и вызывают длительное чувство
насыщенности, так как они перевариваются и всасываются медленнее других пищевых
веществ.
Жиры —
основной источник тепловой энергии, необходимой для жизнедеятельности
человеческого организма. Так же, как белки и углеводы, они участвуют в
построении тканей организма и являются одним из важнейших элементов питания.
Жиры — органические
соединения сложного химического состава, добываемые из молока или животных
тканей животных (жиры животные) или из масличных растений (жиры или масла
растительные). Все жиры состоят из глицерина и разнообразных жирных кислот. В
зависимости от состава и свойств жирных кислот жиры могут быть твердыми или
жидкими при комнатной температуре.
По своей
калорийности жиры почти в 2,5 раза превосходят углеводы.
Жиры должны
использоваться в количествах, наиболее благоприятных для восполнения затрат
энергии. Установлено, что ежедневная потребность взрослого человека в жире
удовлетворяется 75 –
Но нельзя
забывать, что избыточное количество жира, даже в рационе здорового человека,
вредно. Жиры не растворяются ни в воде, ни пищеварительными соками. В организме
они расщепляются и эмульгируются при содействии желчи. Излишнее количество жира
не успевает проэмульгироваться, нарушает пищеварительные процессы и вызывает
неприятное ощущение изжоги. Избыточное количество жира в пище снижает ее
усвояемость, особенно важнейшей части пищи — белков.