![]()
Пользовательского поиска
|
Сливочный
маргарин приготовляется смешиванием жиров растительных натуральных и
гидрогенизированных (т. е. превращенных в твердое состояние) с пастеризованным,
заквашенным молоком с добавлением 25% сливочного масла.
Маргарин
столовый молочный отличается от маргарина сливочного тем, что не содержит
сливочного масла, а маргарин столовый молочный животный выделяется среди других
видов столового маргарина наличием в его составе до 25% гидрогенизированного
китового жира.
Китовый жир
обладает более высокой калорийностью и усвояемостью, чем растительные масла и
животные жиры (говяжий, бараний и спиной), а тщательная рафинация и дезодорации
освобождают этот весьма питательный жир от присущего ему в его сыром
натуральном состоянии специфического привкуса и запаха.
Маргарин
столовый безмолочный получается путем эмульгирования жиров с водой.
Каждый из этих
маргаринов вырабатывается соленым (не более 1,7% соли), несоленым (0,2 % соли),
с витаминами (А и D) или без них.
По товарным
качествам все разновидности столового маргарина подразделяются на высший, 1-й и
2-й сорта.
К признакам
доброкачественности столовых сортов маргарина относят: однородность, плотность
и пластичность его массы, однородность цвета и хороший, приятный вкус без
посторонних запахов и привкусов.
Если при
изготовлении столовых сортов маргарина основным показателем качества продукта
является его максимальное приближение по вкусовым, пищевым, кулинарным
свойствам и внешнему виду к сливочному маслу, то при производстве кухонного
маргарина главная задача заключается в подборе таких жировых смесей и такой их
обработки, при которой готовый продукт наиболее полно воспроизводил бы все
качества лучшего животного жира — свиного сала.
Используя физическое свойство смесей из жидких растительных масел и твердых жиров плавиться при более низких температурах, чем входящий в эти смеси твердый жир, промышленность подбирает для изготовления кухонного маргарина такие смеси жиров, которые по температуре плавления максимально приближаются к свиному салу. Неоднократными исследованиями доказано, что как кухонный маргарин, так и свиное сало усваиваются организмом одинаково — почти на 96,5%. Сырьем для приготовления кухонного маргарина являются
![]() |