Пользовательского поиска
|
Роль жиров в
питании определяется их высокой калорийностью и участием совместно с белками в
пластических процессах. Жир, входящий в состав клеточных структур, часто
называют протоплазматическим или структурным, в отличие от запасного, или
резервного, который накапливается организмом в так называемых жировых депо.
Помимо высокой
калорийности, биологическая ценность жиров определяется наличием в них
жирорастворимых витаминов (A, D, E) и жирных полиненасыщенных кислот. Витамины
А и D содержатся в жирах животного происхождения. Особенно много их в печени
рыб и морских животных; в растительных маслах преобладает витамин Е.
Полиненасыщенные
жирные кислоты — линолевая и арахидоновая — являются незаменимыми, так как их
синтез в организме крайне ограничен. Они выполняют важную роль в обмене
веществ: недостаток их в питании отрицательно сказывается на жизнедеятельности
организма человека.
Линолевая
кислота составляет до 50% и более всех жирных кислот, содержащихся в
растительных маслах.
Наиболее
целесообразно в биологическом отношении содержание в жире 10% полиненасыщенных
кислот, 30% насыщенных жирных кислот, 60% мононенасыщенной (олеиновой) кислоты.
Близкий к указанному жирно-кислотный состав имеют: свиное сало, арахисовое и
оливковое масло, а также некоторые виды маргаринов.
Калорийность
жиров животного и растительного происхождения примерно одинаковая. На долю
жиров должно приходиться около 30% калорийности дневного рациона человека, т.е.
ежедневное потребление жиров с пищей должно составлять 90 –
Большое
внимание в настоящее время уделяется содержащимся в жирах жироподобным веществам
— фосфолипидам, холестерину и другим, — которые активно участвуют в различных
процессах жизнедеятельности организма. Потребность в фосфолипидах составляет
около