Роль питания

Общая масса железа у взрослого мужчины составляет около 4,5 г, у женщины — около 3 – 4 г.

Основная масса (около 75%) железа, составляющая 2,25 – 3 г, сосредоточена в гемоглобине. Вне гемоглобина в эритроцитах содержится ничтожное, не считываемое количество железа, входящее в состав клеточных энзимов (цитохромы, каталаза, оксидаза). Кроме того, при некоторых состояниях, в частности после спленэктомии, в некоторых эритроцитах, так называемых сидероцитах, обнаруживаются гранулы трехвалентного железа (Fe (III)), дающего при окраске по Перльсу положительную реакцию на берлинскую лазурь, что указывает на близость к гемосидерину. При нормальном содержании гемоглобина, составляющем 15 г/%, в 100 мл крови содержится 53,4 мг железа. Вся масса крови содержит около 3 г железа. Остальную часть железа составляет железо миоглобина (мышечного гемоглобина) — от 300 до 600 мг и железо дыхательных ферментов — всего около 1 г. Железо, депонированное в органах, главным образом в печени, составляет около 0,5 г. Суточная потребность взрослого человека в железе определяется масштабами физиологических процессов кроветворения и кроверазрушения. Распространенность дефицита железа свидетельствует о том, что количества железа, абсорбированного из пищи, часто недостаточно для покрытия потребности в нем практически здорового населения. Однако довольно трудно установить истинную роль диет в