Пользовательского поиска
|
различно. В
коровьем молоке преобладают так называемые ветвистые (изолейцин, лейцин) и
ароматические (фенилаланин) аминокислоты.
При грудном
вскармливании большое значение имеют количество и состав жира, так как 47%
энергетической ценности женского молока покрывается за его счет. Жиры оказывают
большое влияние на рост и развитие ребенка. Основным компонентом жира женского
молока являются триглицериды, в которых стеариновая кислота присоединяется к
глицеролу в наружном положении, а пальмитиновая — во внутреннем. Поскольку у
детей первых месяцев жизни активность липазы поджелудочной железы низка, а
концентрация конъюгированных желчных солей близка к критической нижней границе
нормы, то гидролиз жира и особенно растворение насыщенных жирных кислот с
длинной углеродной цепью (стеариновая, пальмитиновая) затруднены. В грудном
молоке содержание пальмитиновой кислоты ниже, что способствует более легкому
гидролизу и полной абсорбции продуктов частичного гидролиза жира. В
триглицеридах коровьего молока большее число молекул, в которых пальмитиновая
кислота связана с глицеролом во 2-й и 3-й позициях; при гидролизе липазой
поджелудочной железы образуются свободные жирные кислоты, которые легко
омыляются кальцием (его содержание особенно велико в коровьем молоке) и
выводятся. Таким образом, пищевая ценность триглицеридов коровьего молока,
выражаемая коэффициентом усвоения, ниже, чем женского. Коэффициент усвоения
жира женского молока на 1-й неделе жизни составляет 90%, а коровьего — 60%. В
дальнейшем коэффициент усвоения жира молока повышается, причем сохраняются
различия. Так, коэффициент усвоения жира женского молока достигает 95%, а коровьего — 80 – 85%.
В составе жира
женского молока имеются жирные кислоты, цепи которых образуют от 4 до 22
углеродных атомов, что отражается на функции желудочно-кишечного тракта, так
как низшие насыщенные жирные кислоты могут раздражать кишечник.
Общее количество минеральных солей в женском молоке меньше, чем в коровьем. Это имеет существенное значение, так как позволяет избегать задержки осмотически активных ионов в организме ребенка первых месяцев жизни при низкой экскреторной функции почек. Кроме того, полагают, что ранняя перегрузка натрием способствует в более старшем возрасте развитию гипертонии. Имеется довольно значительная разница в соотношении отдельных элементов. Например, в женском молоке соотношение фосфора и кальция 1:2, в