Пользовательского поиска
|
белков у живых
организмов зависит от содержания белков в пище, а также его биологической
ценности, которая определяется наличием и соотношением незаменимых аминокислот
Белки растений
беднее белков животного происхождения по содержанию незаменимых аминокислот,
особенно лизина, метионина, триптофана. Белки сои и картофеля по
аминокислотному составу наиболее близки белкам животных. Отсутствие в корме
незаменимых аминокислот приходит к тяжелым нарушениям азотистого обмена.
Поэтому селекция зерновых культур направлена, в частности, и на повышение
качества белкового состава зерна.
Классификация белков
Белки
подразделяются на две большие группы: простые белки, или протеины, и сложные белки, или протеиды.
При гидролизе
протеинов в кислом водном растворе получают только а-аминокислоты. Гидролиз
протеидов дает, кроме аминокислот, и вещества небелковой природы (углеводы,
нуклеиновые кислоты и др.) — это соединения белковых веществ с небелковыми.
Протеины
Альбумины хорошо
растворяются в воде. Встречаются в молоке, яичном белке и крови.
Глобулины в воде
не растворяются, но растворимы в разбавленных растворах солей. К глобулинам
принадлежат глобулины крови и мышечный белок миозин.
Глутелины растворяются
только в разбавленных растворах щелочей. Встречаются в растениях.
Склеропротеины — нерастворимые
белки. К склеропротеинам относятся кератины, белок кожи и соединительных тканей
коллаген, белок натурального шелка фиброин.
Протеиды
Протеиды построены
из протеинов, соединенных с молекулами другого типа (простетическими группами).
Фосфопротеиды содержат
молекулы фосфорной кислоты, связанные в виде сложного эфира у гидроксильной
группы аминокислоты серина. К ним относится вителлин — белок, содержащийся в
яичном желтке, белок молока казеин.