Пользовательского поиска
|
относительная
молекулярная масса белков колеблется в очень широких пределах — от 10 тысяч до
многих миллионов. На основе определения относительной молекулярной массы и
элементарного анализа установлена эмпирическая формула белковой молекулы —
гемоглобина крови (C738H1166O208S2 Fe)4.
Меньшая молекулярная масса может быть у простейших ферментов и некоторых
гормонов белковой природы. Например, молекулярная масса гормона инсулина около
6500, а белка вируса гриппа — 320000000. Вещества белковой природы (состоящие
из остатков аминокислот, соединенных между собой пептидной связью), имеющие
относительно меньшую молекулярную массу и меньшую степень пространственной
организации макромолекулы, называются полипептидами.
Провести резкую границу между белками и полипептидами трудно. В
большинстве случаев белки отличаются от других природных полимеров (каучука,
крахмала, целлюлозы) тем, что чистый индивидуальный белок содержит только
молекулы одинакового строения и массы. Исключением является, например,
желатина, в состав которой входят макромолекулы с молекулярной массой 12000 –
70000.
Строением
белков объясняются их весьма разнообразные свойства. Они имеют разную
растворимость: некоторые растворяются в воде, другие — в разбавленных растворах
нейтральных солей, а некоторые совсем не обладают свойством растворимости
(например, белки покровных тканей). При растворении белков в воде образуется
своеобразная молекулярно-дисперсная система (раствор высокомолекулярного
вещества). Некоторые белки могут быть выделены в виде кристаллов (белок
куриного яйца, гемоглобина крови).
Белки играют
важнейшую роль в жизнедеятельности всех организмов. При пищеварении белковые
молекулы перевариваются до аминокислот, которые, будучи хорошо растворимы в
водной среде, проникают в кровь и поступают во все ткани и клетки организма.
Здесь наибольшая часть аминокислот расходуется на синтез белков различных
органов и тканей, часть — на синтез гормонов, ферментов и других биологически
важных веществ, а остальные служат как энергетический материал. Т.е. белки
выполняют каталитические (ферменты), регуляторные (гормоны), транспортные (гемоглобин,
церулоплазмин и др.) и защитные (антитела, тромбин и др.) функции.
Белки — важнейшие компоненты пищи человека и корма животных. Совокупность непрерывно протекающих химических превращений белков занимает ведущее место в обмене веществ организмов. Скорость обновления