Пользовательского поиска
|
биологическим
функциям они занимают в ней особое место. Около 30% всех белков человеческого
тела находится в мышцах, около 20% — в костях и сухожилиях и около 10% — в
коже. Но наиболее важными белками всех организмов являются ферменты, которые,
хотя и присутствуют в теле и в каждой клетке тела в малом количестве, тем не
менее, управляют рядом существенно важных для жизни химических реакций. Все
процессы, происходящие в организме — переваривание пищи, окислительные реакции,
активность желез внутренней секреции, мышечная деятельность и работа мозга, — регулируются
ферментами. Разнообразие ферментов в теле организмов огромно. Даже в маленькой
бактерии их насчитываются многие сотни.
Белки, или,
как их иначе называют, протеины, имеют очень сложное строение и являются
наиболее сложными из питательных веществ. Белки — обязательная составная часть
всех живых клеток. В состав белков входят: углерод, водород, кислород, азот, сера и иногда фосфор. Наиболее характерно
для белка наличие в его молекуле азота. Другие питательные вещества азота не
содержат. Поэтому белок называют азотосодержащим веществом.
Основные
азотосодержащие вещества, из которых состоят белки, — это аминокислоты.
Количество аминокислот невелико — их известно только 28. Все громадное
разнообразие содержащихся в природе белков представляет собой различное
сочетание известных аминокислот. От их сочетания зависят свойства и качества
белков.
Белки играют
исключительно важную роль в живой природе. Жизнь немыслима без различных по
строению и функциям белков. Белки — это биополимеры сложного строения,
макромолекулы (протеины) которых состоят из остатков аминокислот, соединенных
между собой амидной (пептидной) связью. Кроме длинных полимерных цепей,
построенных из остатков аминокислот (полипептидных цепей), в макромолекулу
белка могут входить также остатки или молекулы других органических соединений.
На одном кольце каждой пептидной цепи имеется свободная, или ацилированная,
аминогруппа, на другом — свободная, или амидированная, карбоксильная группа.
Конец цепи с
аминогруппой называется М-концом, конец цепи с карбоксильной группой — С-концом
пептидной цепи. Между СО-группой одной пептидной группировки и NH-группой
другой пептидной группировки могут легко образовываться водородные связи.