Пользовательского поиска
|
используют
сахар в качестве своего основного питательного вещества. Иными словами, каждая
дрожжевая клетка «начинена» ферментами, способными разлагать сахар. Но в то же
время были известны и другие биологические катализаторы, не заключенные в живую
клетку, а свободно «обитающие» вне ее. Например, они были найдены в составе
желудочных соков, клеточных экстрактов. В связи с этим, в прошлом различали два
типа катализаторов: считалось, что собственно ферменты неотделимы от клетки и
вне ее не могут функционировать, т.е. они «организованы». А «неорганизованные»
катализаторы, которые могут работать вне клетки, называли энзимами. Такое
противопоставление «живых» ферментов и «неживых» энзимов объяснялось влиянием
виталистов, борьбой идеализма и материализма в естествознании. Точки зрения
ученых разделились. Основоположник микробиологии Л. Пастер утверждал, что
деятельность ферментов определяется жизнью клетки. Если клетку разрушить, то
прекратится и действие фермента. Химики во главе с Ю. Либихом развивали чисто
химическую теорию брожения, доказывая, что активность ферментов не зависит от
существования клетки.
В
фермент
C6H12O6--->2C2H5OH
+ 2CO2
Работы А. Н.
Лебедева по исследованию дрожжевых клеток и труды других ученых положили конец
виталистическим представлениям в теории биологического катализа, а термины «фермент»
и «энзим» стали применять как равнозначные.
В наши дни
ферментология — это самостоятельная наука. Выделено и изучено около 2 тыс.
ферментов.
Свойства
ферментов
Важнейшим свойством
ферментов является преимущественный катализ одной из нескольких теоретически
возможных реакций. В зависимости от условий, ферменты способны катализировать
как прямую, так и обратную реакцию. Это свойство ферментов имеет большое
практическое значение.