Пользовательского поиска
|
Введение
Нормальная
деятельность организма возможна при непрерывном поступлении пищи. Входящие в
состав пищи жиры, белки, углеводы, минеральные соли, вода и витамины необходимы
для жизненных процессов организма.
Питательные
вещества являются как источником энергии, покрывающим расходы организма, так и
строительным материалом, который используется в процессе роста организма и
воспроизведения новых клеток, замещающих отмирающие. Но питательные вещества в
том виде, в каком они употребляются в пищу, не могут всосаться и быть
использованными организмом. Только вода, минеральные соли и витамины
всасываются и усваиваются в том виде, в каком они поступают.
Питательными
веществами называются белки, жиры и углеводы. Эти вещества являются необходимыми
составными частями пищи. В пищеварительном тракте белки, жиры и углеводы
подвергаются как физическим воздействиям (измельчаются и перетираются), так и
химическим изменениям, которые происходят под влиянием особых веществ —
ферментов, — содержащихся в соках пищеварительных желез. Под влиянием
пищеварительных соков питательные вещества расщепляются на более простые,
которые всасываются и усваиваются организмом.
Белки. Строение, свойства и функции
«Во всех
растениях и животных присутствует некое вещество, которое, без сомнения,
является наиболее важным из всех известных веществ живой природы, и без
которого жизнь была бы на нашей планете невозможна. Это вещество я наименовал
протеин», — так писал еще в 1838 году голландский биохимик Жерар Мюльдер,
который впервые открыл существование в природе белковых тел и сформулировал
свою теорию протеина. Слово «протеин» (белок) происходит от греческого слова «протейос»,
что означает «занимающий первое место». И в самом деле, все живое на земле
содержит белки. Они составляют около 50% сухого веса тела всех организмов. У
вирусов содержание белков колеблется в пределах от 45 до 95%.
Белки являются одним из четырех основных органических веществ живой материи (белки, нуклеиновые кислоты, углеводы, жиры), но по своему значению и