![]()
Пользовательского поиска
|
зерна
перезимовавших на корню злаков, интенсивно зараженных грибами из рода фузариум.
В
основе данного патологического состояния лежит поражение центральной нервной
системы, обусловливающее нарушение трофики тканей и резкое расстройство
деятельности органов кроветворения. В результате у пострадавших развивается
угнетение гемопоэза с последующей алейкией и выраженной анемией. Внешними
признаками заболевания могут служить некротическая (септическая) ангина и
другие тяжелые осложнения, обусловленные ареактивностью организма.
Основной
мерой профилактики алиментарно-токсической алейкии является немедленное изъятие
из питания населения перезимовавшего на поле зерна.
Другой,
менее опасный, вид фузариотоксикоза — отравление “пьяным хлебом”, в основе
которого лежит поражение злаков особым видом микроскопического гриба.
Употребление такого хлеба вызывает симптоматику, напоминающую состояние
алкогольного опьянения, что выражается в возбуждении, эйфории, нарушении
координации движений и т. д. При длительном же его использовании возможно
развитие анемии и психического расстройства. К числу профилактических
мероприятий относится строгое соблюдение правил хранения зерна, устраняющих
возможность его увлажнения и плесневения.
Весьма
большое внимание органов здравоохранения привлекают в настоящее время
афлатоксикозы, вызываемые специфическими токсинами, обладающими сильнейшим
гепатотропным и канцерогенным влиянием. Афлатоксины образуются
микроскопическими грибами, относящимися главным образом к роду аспергиллюс.
Установлено, что опасные их концентрации могут содержаться во многих продуктах
питания и кормах преимущественно в странах тропического пояса. Так, например,
афлатоксины были обнаружены в арахисе, кокосовых орехах, зерновых продуктах и
даже кофе. Имеются также сообщения об их присутствии в хлебе, сыре, вине и
некоторых других пищевых продуктах.
При проведении специальных исследований было установлено, что афлатоксины вызывают тяжелые поражения печени, вплоть до ее некроза, а также обладают канцерогенной активностью, значительно превышающей активность бензпирена. Учитывая это обстоятельство, временно установленная допустимая доза для афлатоксина принята равной 0,25 мкг/кг.
![]() |