![]()
Пользовательского поиска
|
он
имеет в формировании костей скелета в качестве одного из основных структурных
компонентов. При этом только при определенном соотношении в крови фосфора и
кальция отложение последнего в костной ткани протекает нормально. Если же
количество данных элементов не сбалансировано, то наблюдается нарушение
процессов окостенения, выражающееся в возникновении рахита у детей, остеопороза
и других костных изменений у взрослых. Установлено, что оптимальное их
соотношение 1:1,5 – 1:2. Ввиду того что в пищевом рационе это соотношение
обычно далеко от оптимального, то для нормализации соответствующих процессов
необходима регулирующая роль витамина О, способствующего усвоению кальция и
задержке его в организме. Необходимо также отметить, что он является весьма
трудно усвояемым макроэлементом из-за чрезвычайно малой растворимости в воде.
Только воздействие желчных кислот, сопровождаемое образованием комплексных
соединений, позволяет перевести кальций в усвояемое состояние.
Весьма
большое значение для организма имеет содержание в пище фосфатов, так как
органические соединения фосфора представляют подлинные аккумуляторы энергии
(аденозинтрифосфат, фосфорилкреатинин). Именно эти соединения используются
организмом при сокращении мышц и биохимических процессах, протекающих в мозге,
печени, почках и других органах. Вместе с тем фосфорная кислота участвует в
построении молекул многочисленных ферментов катализаторов распада пищевых
веществ, создающих условия для использования потенциальной их энергии. Наконец,
фосфор широко представлен в пластических процессах, особенно протекающих в
костной системе животного организма.
При характеристике физиологической роли магния следует указать, что он имеет важное значение для нормализации возбудимости нервной системы, обладает антиспазматическими и сосудорасширяющими свойствами и оказывает влияние на снижение уровня холестерина в крови. Отмечено также, что при его недостатке увеличивается содержание кальция в мышцах и стенках артерий. Имеются данные о том, что соли магния угнетают рост злокачественных новообразований и, таким образом, обладают антибластомогенным действием. Наконец, известно, что он участвует в процессах углеводного, фосфорного и кальциевого обмена, причем его избыток отрицательно сказывается на усвоении последнего. Говоря о макроэлементах, входящих в состав пищевых продуктов, необходимо отметить значение калия, натрия, хлора и серы. Первый из них играет важную роль во внутриклеточном обмене, некоторых ферментативных
![]() |