Пользовательского поиска
|
1.Задание на курсовую работу:
В таблице 1
приведены исходные данные и задан годовой объем выпечки в тысячах штук (графа
1).
Таблица 1 – Расход компонентов на 100 кг
теста, приготовленного для выпечки батона, кг
Вариант/ тыс.штук |
Видизделия |
Расход компонентов на 100 кг теста |
|||||||
мука пшени- чная |
дрож- жи |
соль |
сахар |
марга- рин |
под-сол- нечное масло |
вода |
сдобы |
||
1 |
2 |
3 |
4 |
5 |
6 |
7 |
8 |
9 |
10 |
№4/40 |
«Дие- тиче- ский» |
75 |
1,9 |
5 |
4 |
4 |
3 |
4 |
- |
Примечание:
расход теста на 1 батон – 0,3 кг.
2.Технология
изготовления хлебопекарных изделий
В таблице 2
указаны: перечень операций, включающих технологический процесс, их
продолжительность, наименование исполнителей, выполняющих эти операции. Эти
данные будут использованы для расчета общей продолжительности изготовления изделий ( длительность цикла ),
а также являются основанием для расчета заработной платы, включаемой в
калькуляцию.
Таблица 2 –
Технология выпечки батонов
Наименование Операции |
Содержание операции |
Трудоемкость (продолжи- тельность) |
Характер операций |
Иполнитель |
1 |
2 |
3 |
4 |
5 |