Пользовательского поиска
|
Наурыз-коже
Мясная часть: 0,5 кг свежей
конины (бельдеме), 100 г карты, 100 г щужука, 100 г казы, 100 г жала, 100 г
жая, 100 г сур-ета, 0,5-0,75 кг баранины, 250 г бараньей печени, 100 г бараньих
почек, 2,5-3 л воды.
Молочная часть: 1 л молока
овечьего, 1 л молока коровьего, 1,5 л катыка (айрана), 0,5 л, кумыса, 1 стакан
сузьмы, 1 стакан курта, 200 г сливочного масла.
Крупяно-овощная часть:
1,5-2 стакана пшена, 1,5 стакана пшеницы (или риса), 8-10 луковиц, 2 головки
чеснока, 0,5 стручка красного перца, 1 л воды (для зерна).
1. Все мясо и мясопродукты
(за исключением бараньих почек) отварить в воде с луком (половиной указанной
нормы) до мягкости под крышкой в течение 2-3 ч на медленном огне. Почки
отварить отдельно в течение 1 ч, затем слить воду, в которой они варились, и
соединить их с остальным мясом.
2. Зерно (крупу) разварить,
в воде отдельно, добавить молоко после закипания и варить до разваривания.
3. Приготовленные продукты
(пп. I и 2)
соединить и продолжать варить на медленном огне около 30 мин, после чего вынуть
мясо, остудить, нарезать его тонкими ломтиками и вновь положить в бульон.
4. Курт развести в 2
стаканах мясного бульона, добавить сузьму, сливочное масло, чеснок, перец и
настаивать 3 ч (пока варится мясо).
5. Приготовленное мясо (п.
3) снять с огня, влить в него вышеуказанную смесь (п. 4), хорошенько размешать
и вновь подогреть, постоянно помешивая, но не доводить до кипения.
6. Слегка отцедить катык,
смешать его с кумысом, влить отцеженную от сыворотки смесь в готовый, но снятый
с огня наурыз-коже, все время размешивая деревянной ложкой, не давая
свертываться молоку.
Ашы-сорпа
500 г баранины, 250 г
конины (пашины), 75-100 r курдючного сала, 2 редьки, 4 луковицы, 3-4 помидора, 1 головка чеснока или
3-4 головки и зелень черемши или колбы, 1 стакан степной рубленой зелени
(пастушья сумка, люцерна и т. д.) или 2 ст. ложки петрушки, 1 ст. ложка
кервеля, 2 яйца, 1-2 ст. ложки молока, 1 ч. ложка муки, 0,5 ч. ложки молотого
черного перца, 2-3 лавровых листа, 1,5 л кипятка.
1. Подготовленные кости
баранины и конину (одним куском) залить кипятком, сварить бульон.