Пользовательского поиска
|
узбеками и таджиками, почти
исключительно употребляют вареное, а не жареное мясо.
Национальным видом мяса у
киргизов продолжает считаться конина, ценимая очень высоко, но практически
сейчас больше едят вареную баранину. Знаменитый бешбармак (по-киргизски -
туурагэен эт) готовят в отличие от казахского с более концентрированным соусом,
называемым чык (бульон с куртом).
В Северной Киргизии в
бешбармак не добавляют тестяную часть (лапшу), а вместо нее вводят много лука и
айрана (катыка); такое блюдо носит название нарын.
Все молочные блюда, начиная
с кумыса (по-киргизки - кымыз), полностью совпадают с казахскими, в том числе
технология всех творожных сыров. Следует отметить, что у казахов и киргизов в
отличие от большинства тюркоязычных народов катык называется айраном, а айран -
чалапом, или шалапом.
Вообще различия киргизской
и казахской кухонь проявляются лишь в частностях. Например, сильно различается
культура употребления чая. В то время как казахи употребляют только черный
байховый чай, киргизы пьют преимущественно зеленый кирпичный, который получил
распространение в период ойратского владычества на большей территории
современной Киргизии в XVII-XVIII вв. Киргизы приготовляют свой кирпичный
куурма-чай с молоком, солью, перцем и с обжаренной на масле мукой (но без
непосредственного добавления масла) при соотношении молока и воды 2:1.
В Южной Киргизии, долгое
время входившей в состав среднеазиатских государств, населенных таджиками,
киргизы до сих пор употребляют зеленый байховый чай.
Наконец, киргизская кухня в
большей степени, чем казахская, заимствовала дунганские и уйгурские блюда.
Из чисто киргизских блюд,
не встречающихся у соседних с киргизами народов, можно отметить лишь кёмёч -
маленькие сдобные лепешки величиной с крупную монету, печеные в золе, которые
кладут в горячее молоко и сдабривают маслом и сузьмой.
Ниже приводится рецептура
основных блюд, совпадающих в казахской и киргизской кухнях, и некоторых блюд,
характерных только для киргизской или казахской кухни.